Thái hành không cay mắt là mong muốn chung của nhiều người nội trợ khi chuẩn bị nguyên liệu nấu ăn. Việc cắt củ đó thường gây cảm giác cay xè, chảy nước mắt khiến quá trình nấu nướng trở nên khó chịu và mất thời gian. Trong bài viết này, Gamebai-baovuong247 sẽ chia sẻ những cách cắt đơn giản, dễ thực hiện tại nhà để bạn luôn tự tin khi vào bếp.
Nguyên nhân hành làm cay mắt khi thái
Khi bạn cắt, các tế bào thực vật bị phá vỡ, giải phóng một loại enzyme tên là alliinase. Enzyme này phản ứng với hợp chất chứa lưu huỳnh trong củ để tạo thành axit sulfenic. Khi tiếp xúc với không khí, axit sulfenic nhanh chóng chuyển hóa thành một loại khí có tên là propanethial S-oxide – thủ phạm chính gây kích ứng tuyến lệ.
Bạn đang xem: Thái Hành Không Cay Mắt – Cách Làm Cực Nhanh Không Tốn Công
Khi loại khí này bốc hơi và tiếp xúc với giác mạc, mắt của chúng ta sẽ phản ứng bằng cách tiết ra nước mắt để “rửa trôi” chất gây kích ứng. Đây là phản ứng tự nhiên của cơ thể để bảo vệ khỏi những yếu tố bên ngoài. Do đó, tìm cách thái hành không cay mắt giúp công việc bếp núc nhẹ nhàng, tránh được những khó chịu không đáng có.
Các cách thái hành không cay mắt dễ áp dụng tại nhà
Sau khi hiểu được nguyên nhân khoa học khiến mắt cay khi cắt hành, việc tìm ra giải pháp hiệu quả trở nên dễ dàng hơn. Dưới đây là những mẹo thái hành không cay mắt mà chúng tôi tổng hợp, phù hợp với mọi đối tượng, kể cả người mới vào bếp.
Làm lạnh củ trước khi cắt
Xem thêm : Dăm Cành Đúng Cách Giúp Cây Phát Triển Nhanh Và Khỏe Mạnh
Một trong những cách đơn giản mà hiệu quả rõ rệt là để củ vào tủ lạnh trước khi cắt. Khi được làm lạnh, tốc độ phản ứng enzym sẽ chậm lại, từ đó giảm đáng kể lượng khí propanethial S-oxide bay hơi. Bạn chỉ cần cho củ vào ngăn mát khoảng 30 phút trước khi chế biến. Nhiệt độ thấp không chỉ giúp bạn thái hành không cay mắt, mà còn giúp củ săn chắc, dễ cắt hơn.
Dùng dao sắc giúp thái hành không cay mắt
Một yếu tố quan trọng khác ảnh hưởng đến việc thái hành không cay mắt là chất lượng dao bạn sử dụng. Dao cùn sẽ làm dập nát tế bào nhiều hơn, khiến lượng enzym giải phóng ra tăng lên, kéo theo đó là lượng khí gây cay thị giác cũng nhiều hơn. Ngược lại, dao sắc giúp cắt một cách gọn gàng, hạn chế tổn thương tế bào và giảm thiểu khí bay hơi.
Đeo kính hoặc che con ngươi khi cắt hành
Một mẹo vật lý khá hiệu quả là dùng kính để ngăn khí cay tiếp xúc với con ngươi. Bạn có thể sử dụng kính bơi, kính chắn gió hoặc kính bảo hộ – miễn sao chúng ôm sát mặt và che kín được vùng thị tuyến. Đây là cách thái hành không cay mắt được nhiều đầu bếp chuyên nghiệp áp dụng, nhất là khi cần sơ chế lượng củ lớn trong thời gian ngắn.
Nếu không có kính chuyên dụng, bạn có thể thử dùng khẩu trang kết hợp với tấm chắn giọt bắn – dụng cụ quen thuộc trong thời kỳ dịch bệnh. Dù không hiệu quả tuyệt đối như kính bơi, nhưng phương pháp này vẫn phần nào giúp bạn tránh được cảm giác cay khi thái hành.
Một số lưu ý khi thái củ an toàn và nhanh gọn
Bên cạnh các mẹo hạn chế cay tuyến lệ, một vài lưu ý nhỏ trong thao tác cũng sẽ giúp bạn cắt nhanh, an toàn và hiệu quả hơn. Dưới đây là những kinh nghiệm chúng tôi tổng hợp để quá trình sơ chế trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết.
Cách đặt củ quả và hướng cắt đúng kỹ thuật
Xem thêm : Dùng Chat GPT Đúng Cách – Hướng Dẫn Chi Tiết Từ A tới Z
Một trong những yếu tố giúp thái hành không cay mắt và nhanh gọn hơn chính là tư thế đặt củ đúng cách. Khi đặt hành, bạn nên cắt bỏ phần đầu, nhưng giữ nguyên phần gốc (rễ) – nơi chứa nhiều hợp chất lưu huỳnh nhất. Thái từ phần đầu xuống đến gần gốc sẽ giúp hạn chế việc giải phóng khí cay.
Ngoài ra, việc cắt dọc theo sợi thay vì ngang sợi cũng giúp giữ cấu trúc tế bào hành, hạn chế sự phá vỡ enzym gây cay thị lực. Tư thế tay cầm dao và tay giữ cũng nên đúng chuẩn để tránh trượt tay, đảm bảo an toàn khi thao tác.
Dụng cụ nên dùng để thái củ dễ dàng hơn
Sử dụng dụng cụ hỗ trợ như dao cắt chuyên dụng hoặc máy cắt sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian và công sức. Các loại dao răng cưa hoặc dao có lưỡi siêu mỏng giúp bạn cắt mượt hơn, giảm thiểu lực tác động lên hành. Một số loại máy cắt bằng tay hoặc điện cũng có khả năng cắt nhanh, đều và giảm khí bay ra.
Cách lưu trữ củ đã thái để giữ độ tươi
Sau khi cắt xong, nếu chưa sử dụng ngay, bạn nên bảo quản đúng cách để củ khó bị héo hoặc ám mùi sang thực phẩm khác. Tốt nhất, hãy cho củ vào hộp kín hoặc túi zip rồi đặt trong ngăn mát tủ lạnh. Việc này vừa giúp giữ độ giòn, độ ẩm của hành, vừa hạn chế mùi lan ra các thực phẩm khác. Lưu ý, củ đã cắt không nên để quá 2 ngày để đảm bảo chất lượng và hương vị.
Thái hành không cay mắt không còn là ác mộng nếu bạn nắm được các nguyên tắc đơn giản đã đề cập trong bài viết. Chúng tôi hy vọng rằng với những chia sẻ trên, việc thái củ sẽ trở nên nhẹ nhàng và dễ dàng hơn bao giờ hết. Đừng quên lưu lại bài viết để áp dụng mỗi khi cần, và chia sẻ với người thân nếu bạn thấy hữu ích!
Nguồn: https://gamebai-baovuong247.org
Danh mục: Thủ thuật
